fbpx

Basterma – pastramă armenească

Pastrama armenească are o savoare unică, armenii fiind cunoscuţi pentru măiestria preparatelor din carne. În târgurile din Moldova sau la Bucureşti, erau recunoscuţi ca fiind cei mai buni „mezelari”. 
Cel mai bun moment pentru a face pastrama (Basterma sau pasterma în armeană) este în toamnaă atunci când este încă cald dar şi răcoare şi umiditatea este mică.

Ingrediente pentru cca 1 kg de pastramă:

  • 1 muşchi întreg de carne de vită, de 1-2 kg tăiat pe grosime în trei şi apoi porţionat pe lungime în bucăţi de cca 15 cm lungime. 
  • Sare grunjoasă 
  • Chaimen (un sos armenesc bazat pe fenicul, paprica, sare, piper negru, cumin şi usturoi)
  • Sfoară groasă

Cum se face: 

Reclame
  1. În primul rând veți avea nevoie de carne bună. Un muşchi înreg de vită este cel mai bun. Se taie în bucăți de aproximativ 15 cm după ce anterior a fost împărţit în trei în grosime.
  2. Prindeţi cu sfoară groasă câte un capăt şi faceţi o buclă ca să puteţi agăţa carnea
  3. Acoperiţi carnea cu sare grunjoasă (sare kosher) și lăsaţi carnea să stea într-o tigaie acoperită timp de 3 zile.
  4. Spălaţi sarea de pe bucățile de carne cu jet de apă rece și apoi lăsaţi bucățile la macerat timp de o oră în apă rece.
  5. Atârnaţi bucățile şi lăsaţi-le o oră să se scurgă 
  6. Împachetaţi carnea bine în tifon și aranjaţi bucăţile una lângă cealaltă, într-o tigaie sau într-o formă de  lasagna. Se pune un fund de lemn peste ele și se presează cu cutii grele. Acest lucru ajută la scurgerea completă a sucului din carne. Schimbaţi tifonul la fiecare 12 ore. Faceţi acest lucru timp de 2 zile.
  7. Acoperiţi carnea cu un tifon curat şi atârnaţi din nou bucăţile într-un loc aerisit şi uscat, timp de două săptămâni, până când carnea este destul de uscată.
  8. Ţineţi apoi carnea în Chaimen, proaspăt făcut, timp de două săptămâni. 

Chaimen: 
Pentru o cană de Chaimen aveţi nevoie de: 

  • 6 linguri de paprica
  • 1 linguriţă de sare
  • 1 lingurinţă de piper negru
  • 1 linguriţă de chimen
  • ½ de linguriţă de piper cayenne
  • ½  linguriţă de ienibahar
  • 6 căţei de usturoi zdrobiţi

Amestecaţi toate ingredientele şi adăugaţi puţină apă să capete consistenţa unui sos. 

Du vorba mai departe:
Reclame