Publicată pentru prima dată la Iași, în 1841, Carte de bucate boierești este considerată primul volum de gastronomie scris în limba română. Semnată inițial doar cu inițialele K.N. și M.K., cartea a fost ulterior atribuită lui Kostache Negruzzi și Mihail Kogălniceanu, două figuri marcante ale culturii și vieții publice. Cele „200 de rețete cercate” nu sunt simple transcrieri din alte surse, ci rezultatul unei activități practice – preparate testate, adaptate și culese din gospodării și surse culinare variate ale epocii.
Pe lângă rețetele propriu-zise, volumul are o valoare istorică aparte prin faptul că introduce, pentru prima dată în spațiul publicistic românesc, un vocabular culinar coerent. Termeni precum aluat, consome, friganele, safte, drojdii, supă, papiloturi, rahat, salce, teasc sau trahana apar aici ca parte a unui lexic gastronomic emergent, rezultat din întâlnirea bucătăriei autohtone cu influențe nemțești, franțuzești și orientale. Cartea devine astfel nu doar o colecție de rețete, ci și un document lingvistic și cultural.
Prin combinația dintre tradiție, influențe externe și efortul autorilor de a pune ordine în limbajul culinar al vremii, volumul rămâne o piesă esențială în istoria gastronomiei românești. Păstrează în paginile sale modul în care se gătea în gospodăriile boierești și modul în care limbajul, tehnicile și ingredientele au circulat într-o epocă de transformare culturală majoră.
Pentru că EthnicMarket este partener al proiectului „Mâncarea ne aduce împreună” al Fundației Arta, publicăm această recomandare ca parte dintr-o serie de titluri care completează poveștile culinare adunate în proiect și aduc în prim-plan comunități, rețete și tradiții. Puteți descoperi mai multe și în volumul nostru de Rețete Etnice.
