Bucătăria maghiară cunoaște şi o varietate mare de prăjituri, torte și prăjiturele. Foarte răspândită este torta dobos, „adoptată” și în România. Foietajul aerat cu cremă de cacao și unt, acoperit de o delicioasă crustă de caramel și nucă deasupra poartă numele cofetarului Jozsef Dobos. Tortul este format din blaturi (foi) subțiri din pandișpan, între care se pune cremă de ciocolată cu unt. Foaia care se pune deasupra se păstrează pentru a fi unsă cu caramel şi apoi tăiată în triunghiuri. Conform reţetei originale, mai întâi se face blatul, apoi crema și după aceea tortul este asamblat și trebuie lăsat să se odihnească și să se „împrietenească” blaturile cu crema și strict în ultima zi se realizează învelișul caramelizat, care este pus doar înaintea servirii.
Cum se face o prăjitură Dobos
Pentru foi avem nevoie de 100 g făină, 100 g zahăr pudră, 6 gălbenușuri, 6 albușuri, 30 g unt topit. La cremă ne trebuie 200 g zahăr pudră, 370 g unt, 4 ouă, 200 g ciocolată amăruie, 35 g cacao şi de un praf de sare. Pentru decor vom folosi 100 g zahăr.
Pentru blatul de dobos, mixam albușurile cu jumătate din cantitatea de zahăr pudră până obținem o compoziție cremoasă şi apoi o spumă fermă. Dăm deoparte. Separat, mixăm gălbenușurile cu cantitatea de zahăr pudră rămasă. Încorporăm albușurile bătute spumă cu această compoziție, amestecând de sus în jos. Adăugam pe rând untul topit şi făina cernută. Amestecăm după fiecare. Se ia din compoziția obținută şi se întinde o foaie pe baza unei forme cu diametrul de 22 cm. Se dă la cuptor, la 160 grade Celsius, pentru 10 minute. Se continuă la fel şi cu restul compoziției. Se vor obține șase foi, pe care le lăsaţi să se răcească. Nu le puneți unele peste altele, pentru ca se vor lipi!
Între timp pregătim crema. Mixăm cele patru ouă împreună cu zahărul pentru aproximativ 2-3 minute. Punem compoziția obținută să fiarbă pe baie de aburi. Când observăm ca s-a îngroșat puțin o luăm de pe foc şi o mixăm până când se răcește. Topim ciocolata în baia de aburi, după care o adăugam la compoziția obținută anterior. Separat, mixăm untul împreuna cu cacao şi un praf de sare, până când obținem o cremă omogenă. Peste crema de unt adăugam puțin câte puțin din compoziția obținută anterior şi mixăm după fiecare tranşă. Când crema este gata, o dăm pentru 5 minute la rece.
După ce scoatem crema de la frigider o întindem ușor pe prima foaie, după care punem a doua foaie, continuând astfel cu celelalte cinci foi. Păstrăm una din foi pentru decor. La sfârșit, îmbrăcăm şi restul tortului cu crema rămasă.
Pentru decor, punem cele 100 g de zahăr într-o cratiță şi îl distribuim uniform. Dăm la foc şi lăsăm până când este aproape topit, apoi începem să amestecăm foarte rapid, până se caramelizează uşor. Întindem repede crema de zahăr ars pe foaia pusă deoparte, pentru că se întărește foarte rapid. Cu un cuţit care este trecut prin unt crestăm puțin foaia unsă cu zahăr ars, astfel ca atunci când se răcește să putem tăia ușor tortul în felii.
