O călătorie culinară prin satele și comunitățile României dezvăluie secrete vechi, arome neașteptate și ingrediente aduse din toate colțurile lumii. Fundația Arta, în parteneriat cu platforma EthnicMarket.ro, lansează o serie de 20 de rețete etnice filmate în comunități din țară – un proiect care arată cum mâncarea devine o punte între culturi, tradiții și oameni.
De la secui și șvabi până la armeni, cubanezi sau thailandezi, fiecare rețetă poartă o poveste, iar fiecare ingredient ascunde un simbol cultural. Dincolo de gust, mâncarea devine limbaj, istorie și memorie comună.
Curiozități din bucătării etnice din România
1. Ștrudli – fel principal, nu desert
Ștrudli nu este desertul vienez cunoscut, ci un fel principal tradițional din satele șvăbești ale Banatului și Ardealului. Se prepară mai ales cu cartofi și pătrunjel, iar fiecare sat are propria rețetă, cu diferite ingrediente adăugate rețetei de bază, lucru care în trecut trăda originea bucătăresei.
2. Hurutul – secretul ciorbei de angajabur armenești
Ingredientul esențial al ciorbei de angajabur, preparat tradițional armenesc, este hurutul, un condiment lactat fermentat, păstrat doar de armenii din Transilvania și Moldova. Laptele se lasă la fermentat 4–6 săptămâni, apoi se fierbe ore întregi cu sare, pătrunjel, țelină și cimbru, până devine o pastă densă. În trecut, femeile o modelau în conuri și o uscau în tifon; astăzi, hurutul se păstrează în borcane sau congelator.
3. Maniocul – cartoful tropicelor
Maniocul (numit și yuca sau cassava) este asemănător cu cartoful și se găsește în magazinele etnice din România, fiind folosit în preparate sud-americane și africane.
4. Tarhonul – aroma Transilvaniei
Tarhonul este prezent în multe dintre preparatele maghiare din Transilvania, este folosit proaspăt sau conservat în oțet și merge foarte bine în ciorbe, dar și cu carne și organe – drobul în care se adaugă tarhon proaspăt are un gust extraordinar.
5. Okroșca – ciorba rece ucraineană
Okroșca este o ciorbă ucraineană rece, făcută cu chefir sau kvas și alte ingrediente tocate mărunt.
6. Ras-asfour – „cap de pasăre” în bucătăria libaneză
Ras-asfour, preparat găsit în meniurile tuturor restaurantelor libaneze, înseamnă în traducere „cap de pasăre” pentru că aceasta este dimensiunea pe care trebuie să o aibă bucățile de carne – mici, ca să poată fi mâncate dintr-o înghițitură.
7. Cholentul – răbdarea Șabatului
8. Papaya verde vs. gulie – adaptarea thailandeză
Pentru salatele thailandeze preparate în România, papaya verde poate fi înlocuită cu gulie. Textura și prospețimea sunt similare, iar rezultatul rămâne la fel de aromat și crocant.
Despre proiect
Seria de rețete și interviuri face parte din proiectul „Mâncarea ne aduce împreună – rețete etnice vechi și noi din România”, realizat de Fundația Arta și co-finanțat de Administrația Fondului Cultural Național.
Proiectul explorează gastronomia ca formă de patrimoniu imaterial și dialog cultural, păstrând vie diversitatea culinară a României contemporane.
Playlistul complet unde puteți accesa rețetele: youtube.com/playlist?list=PLQRPMJAtK_EiHND53jJ9NNcdivAUOCflZ
Detalii despre proiect: ethnicmarket.ro/proiectul-mancarea-ne-aduce-impreuna
Descoperă noi povești, evenimente și rețete etnice urmărind Ethnic Market pe Facebook și Instagram.
