Mircea Mangiurea este head chef la Tabra, unul dintre cele mai noi restaurante din București. Are experiență de chef în restaurante cu stele Michelin în Europa, în România a deschis Hala Mahala, iar mai recent Tabra, despre care spune că poate fi asemănat cu asado argentinian.
Gătește franțuzește ca tehnică, încearcă să găsească mereu ingrediente locale de calitate, iar despre Tabra spune că poate fi comparat cu un asado argentinian.
Rețeta oferită pentru proiectul „Mâncarea ne aduce împreună” este totuși o rețetă mai simplu de făcut într-o bucătărie normală, cu ingrediente ce pot fi cumpărate din orice supermarket.
Rețetă piept de pui pane în crustă crocantă cu maioneză cu sriracha
Ingrediente
- 1 kg de piept de pui
- 1 lingură turmeric
- 1 lingură de usturoi pudră
- 4 gălbenușuri de ou
- făină
- pesmet panko
- ulei neutru
- maioneză cu sriracha
Instrucțiuni
1. Punem 1 kg de piept de pui tăiat fâșii la brine [în saramură – n.r.] în apă cu sare (1 lingură de sare la 1 litru de apă), 1 lingură de turmeric și 1 lingură de usturoi pudră.
2. Lăsăm peste noapte în soluția salină.
3. După 24 de ore, scoatem și uscăm bine pieptul de la brine [din saramură – n.r.].
4. Separat, pregătim trei recipiente: unul cu 4 gălbenușuri de ou bătute bine, unul cu făină și unul cu pesmet panko.
5. Trecem fâșiile prima dată prin făină, apoi prin ou și, ultima dată, prin panko.
6. Prăjim în baie de ulei neutru, la foc mediu, timp de 6-7 minute
7. servim cu o maioneză cu sriracha.
