Zămuri – supe, zupe și năcreli este o carte-document dedicată unuia dintre cele mai importante elemente ale bucătăriei transilvănene: ciorbele și supele. Mircea Groza adună aici 182 de rețete culese în peste patru decenii din satele sălăjene, păstrate în forma lor originală și redate în limbajul regional, printr-o transliterare fonetică menită să conserve nu doar tehnicile culinare, ci și specificul cultural al zonei. Volumul devine astfel o sursă rară de patrimoniu gastronomic transmis direct de la bătrânii satelor.
Cartea se remarcă și prin dimensiunea sa educativă: un glosar amplu explică sute de termeni și expresii locale, oferind cititorului ocazia de a înțelege limbajul gastronomic al Transilvaniei tradiționale. Ilustrațiile, textele de acompaniament și structura volumului creează o punte între cercetarea culinară și lectura accesibilă, transformând rețetele într-un material valoros atât pentru profesioniști, cât și pentru pasionați.
Considerat unul dintre cei mai importanți culegători de rețete vechi din România, Mircea Groza este recunoscut drept mentor pentru numeroși bucătari și o voce esențială în recuperarea tradițiilor culinare. Cartea, însoțită de texte introductive semnate de Cătălin Ștefănescu, Grigore Leșe, Cosmin Dragomir și recomandări de la bucătari consacrați, își propune să redea vizibilitate unei bucătării rurale bogate, în mare parte ignorate de gastronomia contemporană.
Pentru că EthnicMarket este partener al proiectului „Mâncarea ne aduce împreună” al Fundației Arta, publicăm această recomandare ca parte dintr-o serie de titluri care completează poveștile culinare adunate în proiect și aduc în prim-plan comunități, rețete și tradiții. Puteți descoperi mai multe și în volumul nostru de Rețete Etnice.
